Accueil - Terroir - Produits - Commande - Techniques - Recettes - Détente

AOC NOIX DE GRENOBLE - CERNEAUX - HUILE VIERGE - NOUGAT

Comment casser une noix ...


Comment casser une noix pour obtenir des cerneaux intacts?
 Comment casser une noix ...

Il y a des dizaines de solutions pour ouvrir une noix :

Mais si vous désirez obtenir des cerneaux entiers, nous vous recommandons d'utiliser un casse-noix comme ci-dessous :

Mauvaise position
Ne pas positionner la noix sur la jointure des valves. Ceci demande moins d'effort pour casser la coquille ... mais endommage fréquemment les cerneaux !!!
Bonne position
La position ci-contre est la meilleure. Il suffit de donner un coup sec avec un marteau sur le dessus de la coquille ("clef de voute" de la coquille).
Noix avec coquille brisée
Ainsi la noix se fissure en deux ou plusieurs parties et il est aisé d'extraire les cerneaux intacts.

Qualités diététiques de la noix

Les qualités gustatives de la Noix de Grenoble viennent de la finesse et de la douceur de son cerneau blond, mais outre ses qualités gustatives inimitables, cette noix possède des qualités diététiques indiscutables, qui intéressent particulièrement la prévention des maladies cardio-vasculaire et des thromboses.

En effet, des expérimentations menées à l'UFR de pharmacie de Grenoble ont montré la supériorité de l'huile de noix par rapport à d'autres corps gras telles l'huile d'olive, de maïs ou d'arachide.

L'hypothèse avancée pour expliquer l'action de l'huile de noix serait un effet biologique , à la fois au niveau du transport du cholestérol et au niveau du cycle entéro-hépatique qui, en fonctionnant mieux, permet une meilleure élimination du cholestérol.

Ces propriétés bénéfiques serait dues à la composition particulière de l'huile, qui comme la plupart des huiles végétales diététiques (maïs, tournesol) comporte un taux important d'acide linoléique, mais qui présente de plus une exceptionnelle richesse en acide linolénique.

Une très récente enquête américaine portant sur plus de 40 000 femmes semble aller dans ce sens en montrant que la consommation de noix diminue la proportion d'accidents coronariens chez des consommatrices de l'IOWA, (USA ).

Josette ALARY Professeur à la Faculté de Médecine et Pharmacie de Grenoble

Composition Bio-chimique de la Noix de Grenoble

Valeur Nutritionnelle
(pour 100g de cerneau sec)
Protides17 g
Lipides66 g
Glucides10 g
Phosphore500 mg
Potassium500 mg
Magnésium128 mg
Calcium90 mg
Soufre172 mg
Fer4.5 mg
Zinc4 mg
Sodium2.5 mg

 

Valeur Energétique
(pour 100g de cerneau sec)
Energie702 calories

 

Source : Laboratoire de chimie analytique, Faculté de Pharmacie de Grenoble (Josette ALARY, Anne ROUSSEL, Florence LAVEDRINE)

Eléments sur la Biologie du Noyer

Noyer     

Famille : juglandacées
Genre : juglans
Espèce : régia, nigra
Variétés : franquette, parisienne, mayette, lara, fernor, marbot...

Le système racinaire du noyer est fasciculé. Les radicelles < 1 mm représentent 35 % de la biomassse du système souterrain, elles assurent l'alimentation. Les racines principales ne descendent pas au delà de 80 cm en sol profond aéré. En surface l'exploration racinaire correspond à la partie aérienne.
La régénération du système racinaire est centripète :
- noyer de 10 ans, les racines sont réparties uniformément sur 4 mètres
- noyer de 40 ans, 55 % des racines sur 1 mètre.

L' activité racinaire débute avant le débourrement en utilisant les réserves. Elle se ralentit pendant la croissance végétative pour reprendre à l'automne.

Deux phases de croissance active :
- de mai à fin juin, mise en place d'un segment préformé (1ere pousse)
- de fin juin à mi-août, formation d'un segment néoformé variable suivant les arbres.

La longueur des rameaux est fonction de :
- l'âge de l'arbre
- la position de l'arbre

Une croissance végétative excessive peut entraver la mise à fruit. Il faut rechercher un équilibre de végétation - production de fruits. Lorsque les rameaux ont 25-30 cm, c'est l'optimum pour la mise à fruit.

Les bourgeons à fruits sont localisés sur les rameaux de l'année précédente. Leur position et leur fréquence varie selon les variétés.
Organes floraux :
- fleurs mâles : châtons
- Fleurs femelles : fruits

Induction florale : L'abondance de la floraison dépend des conditions dans lesquelles se réalise un an auparavant l'induction florale dans les bourgeons.

L'induction florales à lieu :
- pendant tout l'été pour les fleurs mâles
- à partir de mi-juillet pour les fleurs femelles pouvant se prolonger jusqu'en septembre.

Elle dépend :
- de la croissance des rameaux = optimum 20 - 30 cm
- de la présence de fruit : phénomène d'alternance
- de la position dans l'arbre : centre de l'arbre peu d'induction florale, périphérie, induction importante


Après la fécondation (autour du 20 mai pour franquette) et la nouaison, le grossissement des noix débute les premiers jours de juin. Il se poursuit activement jusqu'au 14 juillet pour se terminer à la fin de ce mois.

La croissance est rapide, elle atteint 1 mm par jour (en diamètre). Deux facteurs semblent jouer un rôle important dans la détermination du calibre : la charge en fruits et l'alimentation en eau

Les besoins en eau sont déterminants pour le calibre vers la 7ème - 8ème semaine après la fécondation, c'est à dire début juillet. Un manque d'eau dans cette période entraîne une perte de calibre. Après la 9ème semaine l'alimentation hydrique n'à plus d'influence sur le calibre.

Document réalisé par Chrystelle ROSSET-CAILLER, technicienne du Groupement Régional des Producteurs de Noix de Grenoble.

Définitions

Lutte Biologique (source OIPE : Office Pour les Insectes et leur Environnement)

La définition officielle (de l'OILB-SROP) stipule que la lutte biologique est « l'utilisation d'organismes vivants pour prévenir ou réduire les dégâts causés par des ravageurs ».

Le principe est simple :
La lutte biologique est basée sur l'exploitation par l'Homme et à son profit d'une relation naturelle entre deux êtres vivants :
- la cible (de la lutte) est un organisme indésirable, ravageur d'une plante cultivée, mauvaise herbe, parasite du bétail...
- l'agent de lutte (ou auxiliaire) est un organisme différent, le plus souvent un parasite (ou parasitoïde), un prédateur ou un agent pathogène du premier, qui le tue à plus ou moins brève échéance en s'en nourrissant ou tout au moins limite son développement.


Production Intégrée (OILB 1980 : Organisation Internationale de Lutte Biologique et Integrée contre les Animaux et les Plantes Nuisibles)

La production agricole intégrée est un système de production mettant en oeuvre un ensemble de techniques culturales satisfaisant à la fois les exigences écologiques, économiques et toxicologiques, en vue d'obtenir une récolte qualitativement optimale.

La préoccupation est d'établir le meilleur équilibre possible entre qualité/quantité de production

Avec le souci :
- De préserver les organismes naturels
- De protéger de façon globale le milieu environnant
- D'obtenir des productions dont les qualités hygiéniques, gustatives, et nutritives soient optimales


Protection Intégrée (OILB 1973 : Organisation Internationale de Lutte Biologique et Integrée contre les Animaux et les Plantes Nuisibles)

Procédé de lutte contre les organismes nuisibles qui utilise un ensemble de méthodes satisfaisant les exigences à la fois économiques, écologiques et toxicologiques, en réservant la priorité à la mise en oeuvre délibérée des éléments naturels de limitation et en respectant les seuils de tolérance.

Plus une stratégie qu'une méthode, plus qu'une lutte chimique.
Intelligente, pas uniquement une lutte biologique.

S'appuie sur deux principes :
- Emploi des différents moyens complémentaires de lutte.
- La présence d'un ravageur est acceptable dans les cultures tant qu'un seuil de nuisibilité (de tolérance lorsqu'il s'agit de prendre en compte les aspects économiques) n'est pas dépassé.

Cette conception se traduit, en fait, par une bonne gestion des agrocénoses.

Document réalisé par Chrystelle ROSSET-CAILLER, technicienne du Groupement Régional des Producteurs de Noix de Grenoble.

Organisations techniques

Si vous desirez plus de renseignements techniques vous pouvez contacter les differentes organisations ci-dessous.

Organisations Nationales
INAO
Institut National des Appellations d'Origine (INAO)
138, rue des Champs Elysées
75008 PARIS
Tél. : 01.53.89.80.00
Fax : 01.42.25.57.97
L'INAO est une instance consultative chargée de la reconnaissance, du contrôle, de la protection, de la défense et de la promotion des AOC/AOP et des IGP.
CTIFL
Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes
22, rue Bergère
75009 Paris
Tél. : 01.47.70.16.93
Fax : 01.42.46.21.13
Rechercher, Expérimenter, Informer, Cordonner, Animer, former, anticiper. De la graine au magasin, de l'expérimentation à la formatin, la qualité sous tous ses aspects, une stratégie d'ouverture.
ACTA
Association de Coordination Technique Agricole
149, rue de Bercy
75595 cedex 12
Tél. : 01.40.04.50.00
Fax : 01.40.04.50.11
Organisations Interprofessionnelles
CING
Comité Interprofessionnel de la Noix de Grenoble
Les Colombières
38160 Chatte
Tél. : 04.76.64.06.64
Fax : 04.76.64.07.40
FRINOP
Fédération Régionale Interprofessionnelle de la Noix du Périgord
Creysse
B.P. 18
46600 Martel
Tél. : 05.65.32.22.22
Fax : 05.65.32.27.44
Stations d'Expérimentations
S.E.NU.R.A.
Station d'Expérimentation Nucicole Rhône-Alpes
Les Colombières
38160 Chatte
Tél. : 04.76.38.23.00
Fax : 04.76.38.18.82
CREYSSE
Station Expérimentale de la Noix
Creysse
B.P. 18
46600 Martel
Tél. : 05.65.32.22.22
Fax : 05.65.32.27.44
Retour en haut de la page
a.o.c., agriculture, agro-alimentaire, alimentaire, alimentation, amande, aoc, apéritif, appellation, appréciation, arbre, astuce, blanc, bon, boulanger, boulangerie, bouteille, brisure, brou, C.H.R., café, calibre, carton, casse noix, cerneau, cerneaux, chocolat, cholestérol, CHR, commande, composition, conception, conditionnement, confiserie, conservation, consommation, contrôlée, convivial, coque, coquille, cuisine, crème, croissance, cuire, cuisine, cuisson, Dauphiné, décorer, définition, dégustation, déguster, dessert, diabète, diabétique, diététique, distribution, documentation, Drome, écologique, économie, emballage, endive, énergétique, environnement, equilibre, exigence, extra, feu, filet, fleur, florale, formation, forum, four, fraiche, francaise, France, franquette, fromage, fruit, gastronomie, gâteau, gateaux, gout, gouter, Grenoble, grignotage, grignote, grignoter, groupement, gustative, hotel, hoteliers, huile, huile de noix, ingrédient, instruction, intégré, irrigation, Isère, jus, l'arbre, l'huile, laitue, linoléique, linolénique, lumière, lutte intégrée, mâche, mai, mâle, métiers de bouche, miel, nashi, naturel, naturelle, noisette, noix, noix de Grenoble, nougat, noyer, noyeraie, nuciculteur, nuciculture, nutrition, olive, organisme, origine, pain, papillote, pâte, patisserie, patissier, plaisir, pomme, premiere, première pression, préparation, pression, producteur, production, produit, protection, protection phytosanitaire, qualité, racinaire, racine, rameaux, rare, raviole, recette, récolte, régional, restaurant, restaurateur, salade, santé, sauce, saveur, savoir, savoir-faire, sec, sèche, servir, soupe, spécialité, sucre, tarte, taux, technicien, technique, terroir, traçabilité, tradition, typique, végétation, végétative, veille, veillée, vierge, vin, vin de noix, vitamine Philippe Blachon © Toute reproduction interdite. All rights reserved. a.o.c., agriculture, agro-alimentaire, alimentaire, alimentation, amande, aoc, apéritif, appellation, appréciation, arbre, astuce, blanc, bon, boulanger, boulangerie, bouteille, brisure, brou, C.H.R., café, calibre, carton, casse noix, cerneau, cerneaux, chocolat, cholestérol, CHR, commande, composition, conception, conditionnement, confiserie, conservation, consommation, contrôlée, convivial, coque, coquille, cuisine, crème, croissance, cuire, cuisine, cuisson, Dauphiné, décorer, définition, dégustation, déguster, dessert, diabète, diabétique, diététique, distribution, documentation, Drome, écologique, économie, emballage, endive, énergétique, environnement, equilibre, exigence, extra, feu, filet, fleur, florale, formation, forum, four, fraiche, francaise, France, franquette, fromage, fruit, gastronomie, gâteau, gateaux, gout, gouter, Grenoble, grignotage, grignote, grignoter, groupement, gustative, hotel, hoteliers, huile, huile de noix, ingrédient, instruction, intégré, irrigation, Isère, jus, l'arbre, l'huile, laitue, linoléique, linolénique, lumière, lutte intégrée, mâche, mai, mâle, métiers de bouche, miel, nashi, naturel, naturelle, noisette, noix, noix de Grenoble, nougat, noyer, noyeraie, nuciculteur, nuciculture, nutrition, olive, organisme, origine, pain, papillote, pâte, patisserie, patissier, plaisir, pomme, premiere, première pression, préparation, pression, producteur, production, produit, protection, protection phytosanitaire, qualité, racinaire, racine, rameaux, rare, raviole, recette, récolte, régional, restaurant, restaurateur, salade, santé, sauce, saveur, savoir, savoir-faire, sec, sèche, servir, soupe, spécialité, sucre, tarte, taux, technicien, technique, terroir, traçabilité, tradition, typique, végétation, végétative, veille, veillée, vierge, vin, vin de noix, vitamine
www.grignote.com est optimisé pour XHTML 1.0, CSS2 et un affichage de 1024 x 800 pixels.