Il y a des dizaines de solutions pour ouvrir une noix :
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Ne pas positionner la noix sur la jointure des valves. Ceci demande moins d'effort pour casser la coquille ... mais endommage fréquemment les cerneaux !!! |
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La position ci-contre est la meilleure. Il suffit de donner un coup sec avec un marteau sur le dessus de la coquille ("clef de voute" de la coquille). |
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Ainsi la noix se fissure en deux ou plusieurs parties et il est aisé d'extraire les cerneaux intacts. |
Les qualités gustatives de la Noix de Grenoble viennent de la finesse et de la douceur de son cerneau blond, mais outre ses qualités gustatives inimitables, cette noix possède des qualités diététiques indiscutables, qui intéressent particulièrement la prévention des maladies cardio-vasculaire et des thromboses.
En effet, des expérimentations menées à l'UFR de pharmacie de Grenoble ont montré la supériorité de l'huile de noix par rapport à d'autres corps gras telles l'huile d'olive, de maïs ou d'arachide.
L'hypothèse avancée pour expliquer l'action de l'huile de noix serait un effet biologique , à la fois au niveau du transport du cholestérol et au niveau du cycle entéro-hépatique qui, en fonctionnant mieux, permet une meilleure élimination du cholestérol.
Ces propriétés bénéfiques serait dues à la composition particulière de l'huile, qui comme la plupart des huiles végétales diététiques (maïs, tournesol) comporte un taux important d'acide linoléique, mais qui présente de plus une exceptionnelle richesse en acide linolénique.
Une très récente enquête américaine portant sur plus de 40 000 femmes semble aller dans ce sens en montrant que la consommation de noix diminue la proportion d'accidents coronariens chez des consommatrices de l'IOWA, (USA ).
Josette ALARY Professeur à la Faculté de Médecine et Pharmacie de Grenoble
| Valeur Nutritionnelle (pour 100g de cerneau sec) |
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| Protides | 17 g |
| Lipides | 66 g |
| Glucides | 10 g |
| Phosphore | 500 mg |
| Potassium | 500 mg |
| Magnésium | 128 mg |
| Calcium | 90 mg |
| Soufre | 172 mg |
| Fer | 4.5 mg |
| Zinc | 4 mg |
| Sodium | 2.5 mg |
| Valeur Energétique (pour 100g de cerneau sec) |
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| Energie | 702 calories |
Source : Laboratoire de chimie analytique, Faculté de Pharmacie de Grenoble (Josette ALARY, Anne ROUSSEL, Florence LAVEDRINE)
Famille : juglandacées
Genre : juglans
Espèce : régia, nigra
Variétés : franquette, parisienne, mayette, lara, fernor,
marbot...
Le système racinaire du noyer est fasciculé. Les radicelles
< 1 mm représentent 35 % de la biomassse du système souterrain,
elles assurent l'alimentation. Les racines principales ne descendent pas au
delà de 80 cm en sol profond aéré. En surface l'exploration
racinaire correspond à la partie aérienne.
La régénération du système racinaire est centripète :
- noyer de 10 ans, les racines sont réparties uniformément sur
4 mètres
- noyer de 40 ans, 55 % des racines sur 1 mètre.
L' activité racinaire débute avant le débourrement en
utilisant les réserves. Elle se ralentit pendant la croissance végétative
pour reprendre à l'automne.
Deux phases de croissance active :
- de mai à fin juin, mise en place d'un segment préformé
(1ere pousse)
- de fin juin à mi-août, formation d'un segment néoformé
variable suivant les arbres.
La longueur des rameaux est fonction de :
- l'âge de l'arbre
- la position de l'arbre
Une croissance végétative excessive peut entraver la mise à
fruit. Il faut rechercher un équilibre de végétation
- production de fruits. Lorsque les rameaux ont 25-30 cm, c'est l'optimum
pour la mise à fruit.
Les bourgeons à fruits sont localisés sur les rameaux de l'année
précédente. Leur position et leur fréquence varie selon
les variétés.
Organes floraux :
- fleurs mâles : châtons
- Fleurs femelles : fruits
Induction florale : L'abondance de la floraison dépend des conditions
dans lesquelles se réalise un an auparavant l'induction florale dans
les bourgeons.
L'induction florales à lieu :
- pendant tout l'été pour les fleurs mâles
- à partir de mi-juillet pour les fleurs femelles pouvant se prolonger
jusqu'en septembre.
Elle dépend :
- de la croissance des rameaux = optimum 20 - 30 cm
- de la présence de fruit : phénomène d'alternance
- de la position dans l'arbre : centre de l'arbre peu d'induction florale,
périphérie, induction importante
Après la fécondation (autour du 20 mai pour
franquette) et la nouaison, le grossissement des noix débute les premiers
jours de juin. Il se poursuit activement jusqu'au 14 juillet pour se terminer
à la fin de ce mois.
La croissance est rapide, elle atteint 1 mm par jour (en
diamètre). Deux facteurs semblent jouer un rôle important dans
la détermination du calibre : la charge en fruits et l'alimentation
en eau
Les besoins en eau sont déterminants pour le calibre
vers la 7ème - 8ème semaine après la fécondation,
c'est à dire début juillet. Un manque d'eau dans cette période
entraîne une perte de calibre. Après la 9ème semaine l'alimentation
hydrique n'à plus d'influence sur le calibre.
Document réalisé par Chrystelle ROSSET-CAILLER, technicienne du Groupement Régional des Producteurs de Noix de Grenoble.
Lutte Biologique (source OIPE : Office Pour les Insectes et leur Environnement)
La définition officielle (de l'OILB-SROP) stipule que la lutte biologique est « l'utilisation d'organismes vivants pour prévenir ou réduire les dégâts causés par des ravageurs ».
Le principe est simple :
La lutte biologique est basée sur l'exploitation par l'Homme et à son profit d'une relation naturelle entre deux êtres vivants :
- la cible (de la lutte) est un organisme indésirable, ravageur d'une plante cultivée, mauvaise herbe, parasite du bétail...
- l'agent de lutte (ou auxiliaire) est un organisme différent, le plus souvent un parasite (ou parasitoïde), un prédateur ou un agent pathogène du premier, qui le tue à plus ou moins brève échéance en s'en nourrissant ou tout au moins limite son développement.
Production Intégrée (OILB 1980 : Organisation Internationale de Lutte Biologique et
Integrée contre les Animaux et les Plantes Nuisibles)
La production agricole intégrée est
un système de production mettant en oeuvre un ensemble de techniques culturales
satisfaisant à la fois les exigences écologiques, économiques et toxicologiques,
en vue d'obtenir une récolte qualitativement optimale.
La préoccupation est d'établir le meilleur équilibre possible entre qualité/quantité
de production
Avec le souci :
- De préserver les organismes naturels
- De protéger de façon globale le milieu environnant
- D'obtenir des productions dont les qualités hygiéniques, gustatives, et
nutritives soient optimales
Protection Intégrée (OILB 1973 : Organisation Internationale de Lutte Biologique et
Integrée contre les Animaux et les Plantes Nuisibles)
Procédé de lutte contre les organismes nuisibles qui utilise un ensemble de
méthodes satisfaisant les exigences à la fois économiques, écologiques et
toxicologiques, en réservant la priorité à la mise en oeuvre délibérée des
éléments naturels de limitation et en respectant les seuils de tolérance.
Plus une stratégie qu'une méthode, plus qu'une lutte chimique.
Intelligente, pas uniquement une lutte biologique.
S'appuie sur deux principes :
- Emploi des différents moyens complémentaires de lutte.
- La présence d'un ravageur est acceptable dans les cultures tant qu'un seuil
de nuisibilité (de tolérance lorsqu'il s'agit de prendre en compte les aspects
économiques) n'est pas dépassé.
Cette conception se traduit, en fait, par une bonne gestion des agrocénoses.
Document réalisé par Chrystelle ROSSET-CAILLER, technicienne du Groupement
Régional des Producteurs de Noix de Grenoble.
Si vous desirez plus de renseignements techniques vous pouvez contacter les differentes organisations ci-dessous.
| Organisations Nationales |
| INAO Institut National des Appellations d'Origine (INAO) 138, rue des Champs Elysées 75008 PARIS Tél. : 01.53.89.80.00 Fax : 01.42.25.57.97 L'INAO est une instance consultative chargée de la reconnaissance, du contrôle, de la protection, de la défense et de la promotion des AOC/AOP et des IGP. |
| CTIFL Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes 22, rue Bergère 75009 Paris Tél. : 01.47.70.16.93 Fax : 01.42.46.21.13 Rechercher, Expérimenter, Informer, Cordonner, Animer, former, anticiper. De la graine au magasin, de l'expérimentation à la formatin, la qualité sous tous ses aspects, une stratégie d'ouverture. |
| ACTA Association de Coordination Technique Agricole 149, rue de Bercy 75595 cedex 12 Tél. : 01.40.04.50.00 Fax : 01.40.04.50.11 |
| Organisations Interprofessionnelles |
| CING Comité Interprofessionnel de la Noix de Grenoble Les Colombières 38160 Chatte Tél. : 04.76.64.06.64 Fax : 04.76.64.07.40 |
| FRINOP Fédération Régionale Interprofessionnelle de la Noix du Périgord Creysse B.P. 18 46600 Martel Tél. : 05.65.32.22.22 Fax : 05.65.32.27.44 |
| Stations d'Expérimentations |
| S.E.NU.R.A. Station d'Expérimentation Nucicole Rhône-Alpes Les Colombières 38160 Chatte Tél. : 04.76.38.23.00 Fax : 04.76.38.18.82 |
| CREYSSE Station Expérimentale de la Noix Creysse B.P. 18 46600 Martel Tél. : 05.65.32.22.22 Fax : 05.65.32.27.44 |
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