1. Apéritif | |
Vin de Noix (version Grignote) | |
- 40 morceaux de sucre - 4 litres de vin rouge 12.5° mini - 1 litre d'eau de vie (Alcool de fruit 40° mini). | 
Filtrez et mettez en bouteilles. Laissez vieillir tant que vous pourrez :) et consommez très frais.
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Amuse-gueule | |
- Cerneaux de noix entiers. |
Piquez sur chaque cube un cerneau de noix entier.
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Canapés fromage-noix | |
- Pain de mie, - Brisures de cerneaux de noix. |
Saupoudrez-les de cerneaux de noix hachés.
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Amuse gueule n°2 | |
- Cerneaux de noix - Roquefort et beurre à température ambiante (à défaut crème de roquefort) |
Mélanger le roquefort et le beurre mou afin d'obtenir une crème. Enduire l'intérieur de chaque feuille d'endive avec cette crème. Ajouter un cerneau de noix sur la crème.
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Tartellettes au fromage et aux noix | |
- 1 fromage frais a tartiner - 50 g de cerneaux de noix |
Melangez le fromage avec les noix legerement broyées, Puis garnissez les petits moules. Poivrez.
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Vin de noix (version champenoise) | |
- 4 L vin rouge - 800 g de sucre - 1 orange - 1 citron - 1 L d'eau de vie (marc) | 
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vin de noix | |
25 noix verte coupé en 4 5 litre de vin type cotes du rhone 1kg de sucre | 
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0 | |
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2. Entrée | |
Salade de Pissenlit | |
Assaisonnement : - 2 cuill. à café de vinaigre à l'estragon - 1 cuill. à café de moutarde forte - 1 jaune d'oeuf cru - 3 cuill. à soupe d'huile de noix - 60 g de brisure de cerneaux de noix - sel, poivre |
Mélangez le vinaigre, la moutarde, le jaune d'oeuf, le poivre et le sel. Battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et ajoutez l'huile. Recouvrez la salade de la sauce et ajoutez les brisure de cerneau de noix.
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Salade de Noel | |
- 1/2 pied de céleri rave - 2 branches de céleri - 2 pommes - 100 g de gruyère - 3 oeufs durs - quelques olives noires - 1 douzaine de cerneaux de noix entier - 1/2 citron - vinaigrette à l'huile de noix. |
Découpez les légumes en bâtonnets et les pommes en lamelles. Citronnez les pommes et le céleri rave et mettez le tout en attente jusqu'au moment du repas. Assaisonnez juste avant de disposer dans le saladier. Décorez avec les oeufs, les noix, les olives et le gruyère coupé en bâtonnets
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Salade aux Noix | |
- Noix, - Echalottes, - Mâche, - Bétteraves rouges, - Pommes de terre, - Sel, Poivre. |
Ajoutez sel, poivre, échalottes, brisure de cerneaux de noix, gruyère coupé en petit dés. Ajoutez-y de la mâche, des bétteraves rouges, des pommes de terre bouillies.
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tarte noix et roquefort | |
150g de roquefort 2 tranches de lard fumé 100g de cerneaux de noix 3oeufs 3bonnes cuillères de crème fraiche -préparer la pâte -faire revenir les lardons à la poêle mélanger les oeufs, la crème et le roquefort |
et les lardons- verser sur la pâte un peu précuite faire cuire 35-40' à four chaud et servir avec une salade verte |
Salade d'endives | |
jambon noix gruyère |
On peut ajouter ce que l'on veut en plus comme ingrédients, à chacun ses goûts.
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3. Plats | |
Ravioles aux Noix | |
- 2 cuill. à café de jus de citron - 4 cuill. à café de crème fraîche - 12 plaques de ravioles (4 grosses). |
Verser dans une saucière et remiser au chaud. Faire cuire les ravioles traditionnellement (1 min dans du bouillon de poule à ébulition) et servir séparément ravioles et sauce.
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Truite aux Noix | |
- 60 g de beurre - 100 g de brisure de cerneau - 4 cerneaux entier - 6 tranches de pain de mie rassi - 125 g de beurre 1/2 sel - 2 échalotes - un bouquet de persil - sel, poivre. |
Hachez les échalotes et le persil. Travaillez ces éléments avec le beurre 1/2 sel et un peu de poivre. Remplissez les truites avec la farce en en conservant un peu. Faites dorer les truites à la poêle, puis laissez les cuire à feu moyen. Dressez-les sur un plat et posez un peu de la farce restante sur chacune. Passez un instant au four. Décorez avec un cerneau de noix, une fine rondelle de citron et du persil haché.
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Poulet aux Noix | |
Pour la farce : - 3 tasses de brisure de cerneaux - 1 tasse de raisins secs trempés - Cognac - foies et coeurs de volaille - 1/2 tasse de chapelure - sel, poivre. |
Ajoutez foies et coeurs hachés, puis les raisins. Assaisonnez. Ajoutez la chapelure et un filet de Cognac. Fourrez la volaille avec cette farce. Recoudre et faire rôtir. (Convient également pour d'autres volailles: perdreaux, faisans, ...)
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Carré d'Agneau aux Noix | |
- 1 poignée de brisure de cerneaux - 2 c. à s. de sauce à la menthe - 1 noix de beurre - 250 ml de sauce demi-glace de gibier - 2 c. à s. de sauce tomate simple - paprika |
- préchauffer le four; dans une poêle bien chaude, saisir le carré d'agneau 1 min de chaque côté pour sceller les sucs de viande; - badigeonner le carré de sauce à la menthe; parsemer de noix; glisser au four à 180°C selon le temps désiré; - retirer; laisser reposer 5 min avant de servir, le temps que les fibres se décontractent. Préparation de la sauce - dans une casserole, faire fondre une noix de beurre; ajouter la sauce à la menthe, la demi-glace et la sauce tomate; saupoudrer de paprika; - dès que le liquide a pris une texture de sauce, verser dans une saucière et servir avec le carré
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Suprême de coucou en craquelin | |
- Noix de beurre - Sel et poivre - 50 g cerneaux de noix concassées - 25 g amandes éffilées - 1 cuil.soupe de miel liquide - 2 cl fond de veau - 25 cl crème fraiche |
Saler, poivrer Mettez les ensuite sur une plaque de cuisson Déglacer la poêle avec le fond de veau Ajouter la crème et réduire rectifier l'assaisonement Réservez la sauce Badigeonner les volailles de miel Saupoudrer les volailles avec les noix et amandes Cuire celle-ci a basse température (110°C "idéalement four à air pulser" 25 min), ensuite les finir quelques secondes au grill (pour obtenir un beau craquelin) Accompagner d'un légume et un féculant a votre guise. Vous m'en direz des nouvelles!! Bon AP.
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4. Dessert | |
Tarte aux Noix | |
- 100 g de brisure de cerneaux - quelques cerneaux de noix entiers - 30 g de crème fraîche - 120 g de sucre - 2 oeufs entiers - 150 g de sucre glace - 3 cuill. à soupe de Rhum. |
Réduisez les noix en poudre. Mélangez cette poudre avec tous les oeufs, la crème, le sucre. Versez cette préparation sur la pâte. Mettez à four chaud pendant 30 min Laissez refroidir. Délayez le sucre glace dans le Rhum. Etalez ce glaçage sur la tarte. Décorez avec les cerneaux de noix entier.
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Gâteaux aux Noix | |
- 5 oeufs - 150 g de brisure de cerneaux - 50 g de chocolat - 40 g de chapelure - 75 g de beurre - 1 gousse de vanille. |
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Rajoutez les noix hachées (en réserver une poignée pour le moule), puis la chapelure, le chocolat fondu et le beurre. Incorporez les graines de la gousse de vanille. Bien tourner. Rajoutez les blancs en neige. Beurrez un moule, tapisser de noix hachées. Cuire à four moyen th 5 1/2.
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Tourte aux Noix de l'Engadine (Suisse) | |
- 275 g farine - 1/4 cuillère à café de sel - 175 g de margarine - 125 g de sucre - 1 oeuf Pour la garniture : - 150 g de sucre - 150 g de brisure de cerneaux - 25 g d'amandes effilées - 2 dl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de miel |
Ajouter la margarine coupée en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts sur un plan de travail bien frais. Ajouter au mélange l'oeuf battu mélangé à la crème, continuer à travailler pour arriver à une pâte souple. Mettre 30 min au réfrigérateur. Graisser un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre. Abaisser un tiers de la pâte pour le couvercle sur un papier à pâtisserie et y découper un cercle pour le couvercle. Mettre un moment au frais puis le dorer au jaune d'oeuf et piquer généreusement à la fourchette. Abaisser le reste de pâte dans le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Préparer la graniture : caraméliser le sucre à feu doux en ne le remuant que lorsque celui-ci est liquéfié. Ajouter les noix et les amandes et faire prendre couleur dans le sucre caramélisé. Ajouter la crème et laisser épaissir à petit feu un instant. Incorporer le miel. Laisser refroidir la garniture puis la répartir sur le fond de tarte et lisser à la spatule. Puis humecter le bord d'eau et poser le couvercle en pressant fermement. Cuire 55 min à 180°C dans le four préalablement préchauffé. Attention : à la sortie du four, détacher le bord à la spatule et détacher le gâteau de la plaque lorsqu'il est encore tiède. A + les gourmands. Roland.
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Tarte nashis et noix | |
- une pâte brisée - 100 g de sucre - 100 g de beurre ramolli - 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de noix en poudre - 20 g de Maizéna - 2 cuillères à soupe de rhum - 2 oeufs entiers. |
Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer un à un les oeufs, puis la Maizéna, la poudre de noix et le rhum. Etaler la moitié de cette crème sur la pâte, ajouter les nashis en lamelles, puis le reste de la crème. Faire cuire 30 min. Démouler la tarte et laissez refroidir.
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Sabayon aux Poires au chocolat et aux Noix | |
- 3 cuillères à café d'eau - 125g de crème fraîche - 25g de miel - 10g de cacao - 50g de chocolat à 50% - 1 boite de poire au sirop - 180g de cerneaux de noix - 4 jaunes d'oeuf - 100g de crème fouettée - 1 cuillère à café d'alcool de poire - 50g d'amandes effilées |
En dehors du feu, ajouter 125g de crème et lisser au fouet. Ajouter le miel, le cacao, le chocolat, 250g de sirop de poire et les noix légèrement hachées. Faire cuire 3 à 4 minutes puis laisser refroidir. Pour le sabayon : Bien travailler au fouet les jaunes d'oeuf avec 70g de sucre. Ajouter la crème fouettée. Ajouter l'acool de poire au dernier moment. Etaler au fond d'une assiette creuse les noix au chocolat. Ranger dessus les poires coupées en fines tranches. Recouvrir de sabayon et parfuner d'amandes effilées. Griller au chalumeau à gaz. Vous pouvez rajouter une boule de sorbet à la poire.
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Gateau succès (aux noix et noisettes) | |
- 4 cuillères à soupe de lait - 1 sachet de vanillé - 75g de noix et noisettes écrasées - 125g de farine - 75g de beurre fondu - 1/2sachet de levure |
Ajouter le lait, le sucre vanillé, le beurre fondu et la levure. Incorporer les blancs en neige. Beurrer le moule et cuire environ 30 min.
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Gateau fondant noix amandes | |
- 85 g de beurre - 180 g de sucre - 3 oeufs - 85 g de poudre d amandes - 55 g de farine |
Mélanger à cette préparation la farine, les amandes en poudre puis le sucre. Ajouter du Kirch selon les gouts Beurrer et fariner un moule à cake Four 190 °
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Gâteau aux noix et chocolat | |
100 g de beurre fondu 50 g de farine 100 g de noix en poudre 4 blancs d'oeufs en neige 125 g chocolat |
Cuire au four à 225° dans un plat à tarte beurré Quand le gateau est cuit, étaler le chocolat fondu , disposer des cerneaux de noix pour la décoration et garder au frais.
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Gâteau aux noix du Lot | |
250 g de sucre 250 g de farine 4 oeufs 1/2 verre d'huile de noix 1/2 verre de vin blanc 1/2 verre d'eau 1 sachet levure chimique 1 pincée de sel |
Ajouter le vin blanc, le sel, les noix, l'huile, la levure, la farine et mélanger le tout au fur et à mesure Beurrer un plat à gateau (type moule à manquer) Cuire 50 min à four moyen. Délicieux avec du chocolat fondu !
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petit carrés aux noix | |
100 g de chocolat noir à 70% 100 g de beurre 3 oeufs 210 g de sucre 1 c. à c. d'éxtrait liquide de vanille 1 pincée de sel 5 c. à s. de farine |
2. Casser le chicolat en morceaux. 3. Dans une casserole placée dans un bain-marie, faire fondre les morceaux de chocolat avec 80 g de beurre, sur feu doux, sans cesser de mélanger. 4. Laisser refroidir le chocolat fondu. 5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°c. 6. Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et ait une consistance crémeuse et légère. Incorporer le mélange chocolat-beurre, puis les cerneaux de noix. 8. Beurrer un moule carré de 20 cm de côté. Y verser la pâte. Enfourner et cuire 20 mn environ :le gâteau est cuit lorsque les bords commencent à se décoller des parois du moule. 9. Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille. 10. Découper le gâteau en petits carrés de 3 cm de côté environ. Disposer 1 cerneau de noix sur le dessus.
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5. Gouter | |
Idées | |
- pain - beurre - miel - fromage bleu - vin rouge. |
Et du fromage bleu (de préfèrence AOC de Sassennage Vercors) avec des cerneaux, du vin rouge et du bon pain frais?
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Pesto de poivrons rouges et noix | |
- 100 g de brisure de cerneaux - 200 ml d'huile d'olive - Ciboulette au goût - Jus d'un citron - Sel, poivre. |
Passez les autres ingrédients au mélangeur et ajoutez les cubes de poivron. On peut ajouter du persil ou coriandre au choix (cependant si on veux conserver le goût des noix il est préférable de ne rien ajouter). Servir sur canapés ou avec terrine.
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Avec le café | |
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Mettre la noix dessus et au four à 210 degrés 10 min. Quand c'est froid, tremper les noix qui sont collées à la pâte sablé dans du chocolat noir ou comme on veut!!
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Philippe Blachon © Toute reproduction interdite. All rights reserved.
